Les friteuses à air sont-elles vraiment saines ? Sans huile ou cancérigène, laquelle est la vérité ?

Récemment, un autre sujet concernant la santé est devenu un sujet brûlant : celui de savoir si la friteuse à air est saine. Certaines personnes pensent que cela ne nécessite pas d’huile supplémentaire. Il peut utiliser la graisse de la viande elle-même pour donner le même goût que les aliments frits, qui sont moins déguisés. Manger de l’huile vous rend en meilleure santé.

Certaines personnes pensent que même si vous utilisez une friteuse à air, elle produira des substances cancérigènes. Si vous mangez trop, vous courez toujours un risque de cancer, ce qui reste donc malsain. Alors, utiliser une friteuse à air est-il sain ou non ? Que sont exactement les soi-disant cancérigènes ?

Comment fonctionne une friteuse à air ?

« Foshshan Original » pense que, bien qu'on l'appelle une friteuse à air, elle ne fait pas frire les aliments. Au lieu de cela, il chauffe les aliments grâce à un élément chauffant et fait circuler l'air entraîné par un ventilateur intégré.

Dans un environnement de friteuse, de l'air chaud à grande vitesse d'environ 200 degrés est soufflé sur les aliments. Le flux d’air en circulation peut rendre la surface des aliments croustillante mais le centre ne se dessèchera pas.

Les friteuses à air produisent-elles vraiment des substances cancérigènes ?

Cette rumeur est née de l'annonce selon laquelle « des cancérigènes ont été détectés dans les friteuses à air coréennes après chauffage. » Le cancérigène mentionné dans la nouvelle était l'acrylamide.

Les aliments transformés dans les friteuses à air peuvent en effet produire de l'acrylamide, mais cela ne signifie pas que les aliments frits dans les friteuses à air peuvent provoquer le cancer.

Mais il faut savoir que l'acrylamide n'est pas un produit unique des friteuses à air, mais le résultat de la « réaction de Maillard ».

Quelle est la réaction de Maillard ?

Tout d’abord, soyons clairs : il n’y a pas que la friteuse à air qui produit de l’acrylamide. Quelle que soit la méthode utilisée (friture, sauté, friture), quelle que soit la marmite utilisée, tant que la température dépasse 120 degrés, de l'acrylamide sera produite.

La réaction complexe de brunissement non enzymatique des glucides et des protéines dans les aliments entre 140°C et 170°C confère aux aliments un effet « légèrement brûlé » et leur apporte une couleur et un goût attrayants. C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard. .

La controverse demeure quant à savoir si l'acrylamide provoque le cancer

Des expériences sur des animaux ont montré que l'acrylamide a des effets cancérigènes lorsqu'il est ingéré à des doses ultra élevées, mais les études réalisées sur des humains ne sont pas encore parvenues à une conclusion unifiée.

L'Organisation mondiale de la santé estime qu'« il est difficile d'établir des normes de sécurité parce que nous ne savons pas si cela peut provoquer le cancer et à quel niveau de concentration cela peut provoquer le cancer ».

Alors, la friteuse à air peut-elle toujours être utilisée ?

Une étude publiée dans « Food Science » a également souligné que par rapport à la friture traditionnelle, la teneur en acrylamide des aliments frits dans les friteuses à air était réduite de 90 %.

Parce que le contrôle de la température est plus précis, la cuisson est chauffée uniformément et le temps de chauffage est réduit, donc même si cela a un impact, c'est toujours bien meilleur que la friture.

En prenant les frites comme exemple, l'absorption d'huile des frites frites peut atteindre 14,81 %, et si une friteuse à air est utilisée, la teneur en matières grasses des frites peut être réduite en moyenne de 70 %, ce qui équivaut à une réduction de 45 kcal pour 100 grammes.

Ainsi, comparée à la friture, la friture à l'air libre est beaucoup plus saine ~

La friteuse à air remplace la friture, un nouveau choix pratique

En fait, utiliser une friteuse à air pour préparer des aliments frits est un choix plus pratique et plus sain.

Bien que la friture traditionnelle permette de faire frire rapidement une peau dure et dorée, l'huile chaude projettera également des taches d'huile partout dans la cuisine, ce qui est très difficile à nettoyer.

Et que faire de l'huile restante après la friture est également un problème qui inquiète de nombreuses familles. Le jeter est trop de gaspillage et le réutiliser semble toujours malsain.

L’utilisation d’une friteuse à air peut très bien résoudre ce problème. Non seulement cela ne nécessite pas l’utilisation d’huile, mais c’est aussi plus pratique et plus rapide ~

Comment utiliser une friteuse à air pour être en meilleure santé ?

Enfin, je voudrais recommander quelques points clés lors de l’utilisation de la friteuse à air. Vous pouvez y prêter attention lorsque vous l'utilisez ~ Cela rendra les aliments cuits dans la friteuse à air plus sains ~

1. Si vous choisissez une grande marque de friteuse à air, l'effet de contrôle de la température sera meilleur et elle sera relativement plus saine.

2. Lors de l'utilisation, faites cuire plus de viande et moins d'aliments à haute teneur en amidon.

3. Si les morceaux sont plus gros, vous pouvez les cuire par lots pour éviter de surcharger la friteuse à air.

4. Retournez les aliments de temps en temps pour permettre aux aliments d'être chauffés uniformément et pour vous assurer qu'ils sont mûrs, mais pas trop cuits.

En fait, savoir si un type d'aliment ou une méthode de cuisson provoque le cancer n'est pas un problème d'outils, mais un problème de méthode de fonctionnement. Si la méthode opératoire est inappropriée, même des légumes sains risquent de provoquer le cancer, nous devons donc toujours être rationnels et dialectiques. façon de voir le problème ~

Bien que la friteuse à air soit relativement saine, il est néanmoins recommandé de manger moins. La cuisson des ingrédients à la vapeur, à l'ébullition, etc. peut non seulement préserver le goût et la nutrition des aliments eux-mêmes, mais également rendre le corps plus sain ~